Sólo 20 restaurantes de la ciudad de Puebla cuentan con la certificación de oro y/o plata para poder preparar mole de caderas, de acuerdo con María de Jesús Huerta Hernández, representante de la Canirac en Tehuacán.

María de Jesús, líder de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tehuacán, informó que hubo un proceso de dos años en el que lograron certificar dicho platillo como Patrimonio Cultural Intangible del Estado.

Por tal motivo, los negocios que participaron en esta legitimación llevan la certificación de oro para poder preparar mole de caderas, así como existe un distintivo de plata, para quienes realizaron después el trámite.

"El distintivo de plata es para aquellos restaurantes que se documentaron y tomaron un seminario el mes pasado para obtener ese distintivo. El distintivo de oro es para todos aquellos restaurantes que participaron en el proceso y documentación de la declaratoria que se obtuvo el año pasado", explicó.

Resalta que al ser un platillo que sólo se consumía principalmente en el municipio de Tehuacán, ahora se ha convertido en una preparación exclusiva.

Por ello, los comercios que se encuentren certificados deberán colocar este distintivo en sus establecimientos para poder comprobar que pueden realizar este alimento. En la capital sólo 20 restaurantes lograron certificarse. Estos son algunos:

• Hotel Quinta Real
• El Burladero
• Evangelina Restaurante
• El Mural de los Poblanos
• Custodia Restaurante
• Facundia
• Restaurante Royalty
• El Barrio de San Luis
• Ático 303
• El Comal
• La China Poblana del Zócalo
• La Lunita
• Fonda de Santa Clara
• La Porfi

¿Cuánto costará el mole de caderas?

El vicepresidente de la Canirac, Juan José Sánchez Martínez, informó que el mole de caderas tendrá un costo desde los 500 hasta los 700 pesos.

También mencionó que la variación del costo se debe a que la cadera y espinazo del chivo son caros, pues ambos tienen un precio de mil 300 pesos.

#AlMomento | De 500 a 700 pesos costará el mole de caderas en los 35 a 40 restaurantes, que venderán este platillo en la capital, informó el vicepresidente de @PueblaCanirac Juan José Sánchez Martínez. Se espera una derrama económica mayor a los 90 millones de pesos.
Vía… pic.twitter.com/FT3CwVVTPk

— Periódico e-consulta (@e_consulta) October 7, 2024

"Hay restaurantes para todos los precios y calidades para toda la gente que quiera probar (...) el precio oscila en relación con el establecimiento donde lo consumamos", declaró.

Además de que a esto se le suma el costo de los insumos e impuestos respectivos, pero enfatizó en decir que hay restaurantes con diferentes precios y calidades.

De igual manera, María de Jesús Huerta Hernández, complementó al señalar que el valor de venta depende de que algunos establecimientos ofrecen experiencias, a diferencia de una cocina que no paga impuestos ni tiene esos servicios.

"Depende también de la experiencia y de los valores agregados, por eso en algunos lugares el precio incrementa (...) puede que varíe también con los establecimientos que son cocinas y están libres de impuestos, y ahí es donde hace la diferencia o marca la diferencia", expuso Huerta Hernández. (PSR)