En la ciudad de Puebla sólo habrá 50 restaurantes certificados que podrán preparar el mole de caderas, e incluso será más barato que en Tehuacán.

Así lo informó en conferencia de prensa el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Azomoza Alacio.

"Aproximadamente 50 restaurantes son los que lo venden en Puebla capital. Cosa contraria por ejemplo en Tehuacán, donde hicimos un censo y más o menos el 70 por ciento de los restauranteros lo ofrecen ", declaró.

De acuerdo con Azomoza Alacio, el precio en restaurantes de la capital rondará los 600 pesos, debido al incremento en el costo de los ingredientes, mientras que en municipios como Tehuacán oscilará los 900 pesos.

Asimismo, indicó que buscan llevar este platillo para que se ofrezca en los 12 Pueblos Mágicos del estado.

Explicó que el mole de caderas sólo se consumía en una región de Puebla y al ofertarlo en la capital ha cobrado relevancia en todo el estado.

"Era un platillo muy regional, era un platillo que solamente la Mixteca lo producía y de ahí salió (...) Pero la capital lo adoptó e hizo que los restaurantes lo hicieran mucho más famoso. Se volvió ya un platillo consumido por los poblanos y hoy ya viene gente de otros estados y otros países", dijo.

Sin embargo, resaltó que esto será de forma paulatina para que todos se apeguen a los lineamientos y con la venta del mole de caderas obtengan el mismo resultado que con los chiles en nogada. (MCJ)