Solo dos restaurantes en Atlixco ofrecen el mole de caderas, uno es el Amigo Valente y el otro es Las Palomas, el resto optó por darle mayor impulso a la cecina en esta temporada de Todos Santos y Valle de Catrinas.

El elevado costo de la elaboración del platillo tradicional de Tehuacán es lo que llevó a los prestadores de servicios a no prepararlo, ya que cada tazón de mole de caderas tiene un costo de 450 pesos, precio que no todos están dispuestos a pagar.

Valente Sevilla Bravo del restaurante el Amigo Valente en plática con este medio de comunicación indicó que ellos llevan años preparándolo gracias a que tienen contacto directo con uno de los criaderos de chivo más importantes.

Y todo surgió hace al menos dos décadas cuando nadie fuera de Tehuacán lo ofrecía: “En aquella época no muchos restaurantes tenían el atrevimiento de prepararlo y ofrecerlo. Rita y yo nada más nos comimos el nuestro. Pero todo cambió de un momento a otro porque llegaron desde Oaxaca, personas del rancho El Caracol quienes después de varias conversaciones lograron convencernos de preparar el mole de cadera para la venta al público”, relató.

“Hoy vienen de muchas partes del centro de la república especialmente a pedirnos el mole de caderas. ¿Cuál es nuestra característica? Al servirlo, sienten por encima y sobre todo el inconfundible olor a chivo”, detalló Sevilla Bravo.

Por ello para reforzar la venta, el pasado fin de semana se realizó el festival del mole de caderas al cual asistieron al menos 100 personas, quienes degustaron este mole en un ambiente de música dentro del restaurante ubicado en la zona norte de la ciudad, muy cerca de la asta bandera. (XMH)