El chile en nogada es uno de los referentes más importantes de la gastronomía mexicana, que tiene su origen en la ciudad de Puebla y que, este año, celebra 200 años desde su invención. De tal forma que te presentamos la receta original de este famoso platillo.

Existen varias versiones acerca del origen de este platillo, sin embargo, la receta alrededor de éste es una sola. A continuación, la receta original, la cual se divide en tres partes: la preparación del picadillo (el relleno de los chiles), la nogada y, posteriormente, la preparación propiamente del chile.

Cabe señalar que, esta receta contempla solo 5 porciones y fue tomada de Liz Galicia, chef ejecutiva del Mural de los Poblanos, restaurante ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla que ha preservado la gastronomía mexicana desde el 2007.

Picadillo para rellenar los chiles

Ingredientes

·         1kg de durazno criollo

·         1kg de manzana panochera

·         1kg de pera lechera

·         400 grs. de plátano macho

·         200 grs. de almendra

·         200 grs. de uva pasa

·         ½ kg de carne de res picada

·         ½kg de carne de cerdo picada

·         300 grs. de jitomate

·         100 grs. de cebolla blanca

·         5 ajos

·         10 grs. de canela entera

·         250 grs. de azúcar

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar y picar las almendras, así como pelar toda la fruta para picarla en cubitos. Picar muy finamente el ajo y la cebolla, picar también el jitomate con semilla. Tomar una cacerola y comenzar a freír la cebolla junto con el ajo y jitomate.

Agregar la carne picada y dejarla cocer por un estimado de 15 minutos, al mismo tiempo agregar sal y recomer. Pasado el tiempo estimado, se retira la carne de la cacerola y se reserva. Ahora, en la cacerola que quedó vacía agregar las almendras, uva pasa y canela entera para poder retirarla al final. Se deja cocer por 20 minutos mientras se le mueve con una cuchara. Se agrega el azúcar y, por último, el plátano macho. Esperar un último hervor y retirar del fuego, sacar la rama de canela.

La nogada

Ingredientes

·         ½ kg de nuez de castilla

·         250 ml de crema

·         650 ml de leche

·         300 grs de almendra

·         250 grs de azúcar

·         250 grs de canela en polvo

·         Una pizca de jeréz

·         1 pieza de torta de agua del día anterior

Preparación

Se licuan muy bien todos los ingredientes, dejando la nuez de castilla para el final, ya que esta se licúa ligeramente para que la salsa tenga pequeños trozos.

La preparación final de los chiles en nogada

Ingredientes

·         1kg de picadillo

·         1 litro de nogada

·         1 pieza de granada

·         1 manojo de perejil

·         5 piezas de chile poblano

·         4 piezas de huevo

·         100 grs. de harina

·         10 grs. de sal

·         25 ml de aceite vegetal

Preparación

1.       Se tateman los chiles y se meten a una bolsa de plástico para que suden.

2.       Unos minutos después, se sacan de la bolsa para retirarles la piel tatemada y desvenarlos.

3.       Se rellenan con el picadillo y se cierran muy bien.

4.       Enharinarlos y reservarlos a un lado.

5.       En otro recipiente, se toman los huevos para separar las yemas de las claras.

6.       Se baten las claras a punto de nieve.

7.       Cuando estén listas, se le agrega la mitad de las yemas que separamos, junto con una pizca de harina y otra pizca de sal.

8.       Procedemos a capear, por lo que pasaremos los chiles por el huevo y se fríen en aceite muy caliente.

9.       Una vez capeados, se colocan en papel absorbente.

10.   Ya que se encuentren suficientemente libres de la grasa restante, se sirven bañados en nogada, un poco de granada y hojas de perejil.

Si ya has llegado hasta este punto, lo último que queda es degustar uno de los platillos más famosos de la gastronomía mexicana, conocido a nivel internacional por su llamativo aspecto, preparación y sabor inigualable.

Con información de: e-consulta