En San Gabriel Chilac, cerca de 100 matanceros se unieron para la elaboración de platillos derivados del chivo encebado, que desde hace más de 70 años se han elaborado en ese municipio y varios rincones de Tehuacán, pero poco a poco ha quedado olvidados.

Armando Martínez Velázquez, activista cultural de la región, señaló que los matanceros preparan una muestra gastronómica con derivados del chivo encebado y hay dos fechas tentativas una sería el día del informe del alcalde Aarón Sertorio Gómez y la otra el 2 de noviembre, por Día de Muertos, en el panteón de ese municipio.

Por décadas los matanceros realizaban platillos que eran destinados para los peones que laboraban en las haciendas de ese tiempo, pues la carne era sólo para los propietarios de estos lugares. Lo que se daba a los trabajadores era desperdicio, señaló, como los huesos, entre ellos las caderas, de ahí surgió el mole de caderas.

Señaló que entre ese desperdicio que se daba a los empleados se encontraban las orejas y patas de chivo que eran cocinados con frijoles; otro platillo es el de las tripas de este ganado con alguna sopa o salsa, la poca carne que podían conseguir en los huesos la freían directamente a las brasas, junto con los riñones.

Los platillos derivados de este ganado caprino no sólo son el mole de caderas, pero las autoridades dan realce sólo a ese tipo de gastronomía, cuando existen diferentes variedades que también son ricas en cultura y sazón.

Explicó que el costo de cada platillo no rebasa los 100 pesos, debido a que las personas que estarán participando no buscan hacer negocio con estas preparaciones, sino seguir preservando su comida.

Por último, dijo que la mayoría de las personas que estarán participando en esta puesta gastronómica son adultos mayores, quienes desde muy jóvenes participaron en las labores de matanza del ganado caprino que es utilizado en estas fechas.