La comida es un elemento que forma parte de la cultura de los pueblos y en el estado no es la excepción pues su cocina ha sido catalogada como una de las mejores del país y es que desde que Puebla fue fundada, su alimentación ha ido evolucionando; la historia de la cocina poblana podrá conocerse en la obra “Sabores en la Puebla Porfiriana. El cocinero de Miguel Corona, 1888”; de Ricardo Moreno Botello.

Además, de un profundo acercamiento a la historia de la cocina en Puebla, el autor presenta una serie de recomendaciones realizadas por el chef José Lazcarro Quiroz, quien seleccionó una serie de recetas antiguas, así mismo ofrece un glosario de términos culinarios y nombres especiales de ingredientes y procesos.

Se realizará la presentación del libro "Sabores en la Puebla Porfiriana. El Cocinero Poblano de Miguel Corona, 1888".

 Viernes 15 de Marzo.
 18:00 h.
 Restaurante "El Restauro" | Plazuela de los Sapos.

Cupo limitado a 35 personas sin previa inscripción. pic.twitter.com/QNuJrQkGwj

— Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (@IMACP) March 7, 2024

El libro “Sabores en la Puebla Porfiriana” expone un amplio análisis de la historia de la cocina poblana, desde la época colonial hasta la que surgió en el siglo XIX, cuando después de la Independencia de México, esta cobró una nueva dimensión gracias a los recetarios que ayudaron a la difusión de las recetas criollas.

Uno de los textos que se abordan en este libro es el publicado por Miguel Corona, quien en 1888, durante la cuarta presidencia de Porfirio Díaz, dio a conocer “El único y más extenso cocinero poblano, al alcance de todas las personas”, obra que ayudó a enaltecer la cocina de Puebla y que alberga al menos 274 rectas de repostería y cocina.

Entre otros temas, también presenta una serie de sugerencias realizadas por el chef José Lazcarro Quiroz, quien ha reformulado varias de las recetas publicadas por Miguel Corna, las cuales también han sido retomadas por el chef Mauricio Magaña Reyes; en esta ocasión, los platillos son acompañados con fotografías y cobran nueva vida.

¿Quién es Ricardo Moreno Botello?

Ricardo Moreno Botello es escritor, editor e investigador mexicano, licenciado en Economía por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), maestro en Ciencias Sociales por el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV) del Instituto Politécnico Nacional (IPN).

De acuerdo con la Enciclopedia de la Literatura en México (ELEM), Moreno Botello ha sido director de Investigación Educativa en la Subsecretaría de Educación Básica y Normal de la Secretaría de Educación Pública (SEP), vicerrector de Extensión y Difusión de la Cultura en la BUAP, así como profesor investigador en la misma institución. En la actualidad es director de Ediciones de Educación y Cultura.

El libro “Sabores en la Puebla Porfiriana. El cocinero poblano de Miguel Corona, 1888” de Ricardo Moreno Botello será presentando el viernes 15 de marzo a las 18:00 horas en el restaurante “El Restauro”, ubicado en la Plazuela de los Sapos. Contará con la participación de José Lazcarro Toquero, Mauricio Magaña Reyes, Eduardo Merlo Juárez, Catalina Pérez Osorio y Gabriel Torres Puga. Este evento cuenta con la colaboración de Ediciones de Educación y Cultura y el Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP). (AD)