Entre 10 mil y 12 mil chivos se comercializarán y sacrificarán en Puebla capital para la preparación del tradicional mole de caderas.

Lo anterior, de acuerdo con Juan José Sánchez, vicepresidente CANIRAC Puebla, quien presentó la temporada 2023 del Mole de Caderas en Puebla. 

¿Cuánto costará el mole de caderas este 2023?

El precio promedio por cada platillo oscilará entre 500 y 700 pesos, siempre y cuando se oferte en alguno de los 29 restaurantes que forman parte del programa Mesas Poblanas.

La temporada de Mole de Caderas iniciará el próximo jueves 12 de octubre y culminará el 16 de noviembre en la capital poblana, de acuerdo con el representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Puebla.

Son la carne y los huesos del chivo los ingredientes fundamentales de este platillo típico y originario de la región de Tehuacán, pero que ha cobrado auge en la capital del estado.

Al igual que el chile en nogada, el mole de caderas tiene una temporalidad específica en el año y forma parte de la gastronomía característica de Puebla.

29 restaurantes en Puebla ofertarán mole de caderas de calidad

Para este 2023, la Canirac y la Secretaría de Economía y Turismo del ayuntamiento de Puebla han presentado el programa "Mesas Poblanas" integrado por 29 restaurantes participantes. 

De acuerdo con Alejandro Cañedo Priesca, titular de la SET, estos restaurantes ingresaron al programa tras cumplir con una serie de requisitos y estándares de calidad que distingue su actividad culinaria en modalidad tradicional o gourmet.

Al mismo tiempo, señaló que la vocación de la gastronomía en Puebla ha tomado tal dimensión que estos restaurantes tienen la competencia de colocarse en los estándares internacionales de cocina.

El programa "Mesas Poblanas" y el nombramiento que posee Puebla como "Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica" ha mantenido a la ciudad en los ojos del mundo, agregó Cañedo Priesca "haciéndola la ‘Cocina de México’ y un destino referente en esta temporada, en alianza con el sector restaurantero".

Los restaurantes que ofertarán el mole de caderas y que cuentan con la distinción de "Mesas Poblanas" pueden ser consultados las redes sociales @MesasPoblanas y @SecretaríadeEconomíayTurismo en Facebook, así como en @VisitaPuebla en X. (EG).