Con el mole de caderas, el mole poblano tradicional y el almendrado elaborados en Santa María Coapan, Gudelia Victoria Albino Méndez, cocinera tradicional, representará a Tehuacán en la Feria de los Moles, la cual se realizará en Los Ángeles California, Estados Unidos, el domingo 8 de octubre.

Doña Gude, como es conocida, saldrá de Puebla este viernes y el sábado por la mañana realizará la exposición del mole que se elabora en su población de origen y el almendrado.

En lo que concierne al mole poblano y el almendrado resaltó que, solo habrá venta de pastas, no degustación y ni venta de platillos, ello por la dificultad de poder trasladar el producto en su forma líquida.

Mencionó que en cuanto al mole de caderas no es seguro que haya degustación, en este caso solo habría una exposición de los ingredientes ya que la manera de llevarlos hasta ese país no es difícil, la mayoría de los ingredientes son secos, por ejemplo, los tres diferentes tipos de picante empleados en la elaboración de este alimento y las especies. En cuanto a la carne de chivo, refirió que se la podrían proporcionar los organizadores.

Albino Méndez dio a conocer que la junta auxiliar de Santa María Coapan cuenta con varios paisanos que radican en los Ángeles, por lo cual señaló que ya les hizo la invitación para que acudan a comprar el mole en pasta.

Es la segunda ocasión que la cocinera tradicional asiste a la Feria de los Moles en los Ángeles California, pues la última vez que acudió fue en 2017, representando a la zona de Tehuacán. (XMH)