El cebado de un chivo de matanza se realiza con la sal prehispánica de Zapotitlán Salinas, al desparasitarse adquieren un sabor único que le da al Mole de Caderas el sello de Tehuacán
Todo comienza con una danza, irónicamente, denominada “la danza de la matanza” que da pie al platillo que pasó de ser un gusto regional a un tesoro cultural en Puebla
Desde hace casi 100 años la familia preserva la esencia del Mole de Caderas en Puebla a través de la venta de los productos esenciales: un buen espinazo y las caderas del chivo
