El número de cabezas de ganado sacrificadas para 2025 para la elaboración del Mole de caderas en Tehuacán se redujo en comparación con el año anterior. En esta ocasión serán solo 2 mil 500, informó Willebaldo Cepeda, introductor.

El introductor resaltó que las 2 mil 500 cabezas son solo una estimación, ya que podrían ser menos. En 2024 se sacrificaron 3 mil animales, y se prevé que el juego de caderas alcance un precio de 2 mil 200 pesos o más.

Dijo que la reducción en el sacrificio para este año está relacionada con el aumento en los insumos, desde los ingredientes básicos hasta el ganado, debido a su escasez.

Explicó que esa escasez se debe a que actualmente los pastores son adultos mayores, y la edad limita su capacidad para internarse en los montes y alimentar a los animales. Los jóvenes, por su parte, evitan realizar esta labor, que puede implicar estar hasta 15 días en el campo, regresando solo para dar agua al ganado.

Añadió que el ganado proviene de Tepelmeme, así como de la Mixteca poblana y oaxaqueña, zonas con abundancia de orégano, pápalo y guajillo, que conforman la dieta principal de estos animales. Además, destacó que la vegetación es abundante gracias a la buena temporada de lluvias.

Asimismo, explicó que la carne destinada a la elaboración del Mole de caderas será auténtica y de calidad. Aunque haya escasez, el producto será genuino de matanza.

La matanza iniciará el 13 de octubre, para que el 15 de octubre los restauranteros cuenten con los insumos necesarios para preparar el platillo y ofrecerlo al precio que consideren adecuado.

De acuerdo con las autoridades, la temporada oficial del Mole de caderas comenzará el 16 de octubre con el ritual de la matanza, en la ex hacienda de San Lorenzo, con la presencia del gobernador del Estado, Alejandro Armenta Mier. (APP)