Cinco mujeres de distintos municipios del estado de Puebla fueron certificadas por el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Puebla (Icatep) para la preparación del tradicional mole de caderas, platillo originario de Tehuacán.

La cocinera tradicional Gudelia Victoria Albino Méndez, oriunda de Santa María Coapan, junta auxiliar de Tehuacán, fue la encargada de capacitar al grupo. Tras concluir el proceso formativo, el Icatep les otorgó la certificación correspondiente.

Albino Méndez detalló que entre las mujeres certificadas se encuentran dos originarias de Tehuacán, una de San Diego Chalma, otra de Xicotepec de Juárez, una más de Huauchinango y una de la ciudad de Puebla.

Destacó que si bien el mole de caderas tiene sus raíces en Tehuacán, el interés de cocineras de otras regiones por certificarse fortalece la gastronomía local y contribuye a la difusión de esta tradición culinaria.

“La oportunidad está abierta para todas las mujeres que deseen certificarse. Eso le da un valor agregado a la preparación del mole y ayuda a preservar nuestras raíces”, expresó Gudelia Victoria.

Finalmente, señaló que este es apenas el inicio de un esfuerzo que busca rescatar, profesionalizar y expandir el conocimiento sobre uno de los platillos más emblemáticos de Puebla. (RC)