Esperanza es una de las expositoras del chile en nogada en San Andrés Calpan, pues desde niña aprendió a cuidar los árboles que dan la fruta y también a preparar el platillo barroco por excelencia.

Es así que año con año, a finales de agosto cuando la fruta ya está lista, Esperanza abre las puertas de su hogar ubicado en la calle 16 de Septiembre, a sólo media cuadra del Zócalo de Calpan para deleitar a los paladares más exigentes de este platillo.

Sin embargo, Esperanza además de ser cocinera también genera empleos por temporada, ya que alrededor de 16 mujeres de la región le ayudan a picar la fruta y limpiar la nuez, tareas nada fáciles y muchas veces poco valoradas.

En la elaboración del picadillo está el secreto del sabor de la familia García: la fruta debe apreciarse en pequeños cubos junto a la carne de cerdo y la almendra. El chile poblano debe ir asado en el anafre y con carbón, por otro lado, el capeado debe cubrirlo por completo ya relleno y coronarse con la nogada de la tradicional nuez de castilla, junto a la granada y perejil; con la minuciosa preparación buscan siempre ofrecer calidad. (PSR)