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En Calpan está lista la fruta para el chile en nogada
En San Andrés Calpan ya está lista la fruta para los chiles en nogada, así lucen los campos con los árboles cargados manzana panochera y pera lechera.
Desde el mes de enero inicia el trabajo para preparar los árboles; Esperanza García inicia con una revisión, quita la hierba o neutraliza cualquier plaga que pudiera llegar a afectar.
Es hasta finales de julio que la fruta madura y ahora sí es tiempo de cortarla para preparar el platillo Barroco por excelencia.
Pese a los cuidados minucioso que realiza, hay un mal que no se ha podido erradicar en este municipio: la rapiña. Y es que amantes de lo ajeno, aprovechan la lejanía de los terrenos para robar la fruta y después malbaratarla con restauranteros de la zona.
Es por ello que actualmente realizan guardias diurnas y nocturnas para proteger los árboles que han trabajado por tanto tiempo. Pese a estas afectaciones, este 2024 el chile en nogada de Calpan rondará los 250 pesos.
Los productores hacen un llamado a no regatear, pues detrás de cada ingrediente del picadillo hay cientos de manos poblanas, con insumos de la más alta calidad, respetan los tiempos y además se dice son garantía de sabor. (PSR)
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