La idea de colocar una fábrica de tequila en Puebla es un pretexto para saquear el maguey poblano y llevárselo a Jalisco, ya que los socios interesados en instalar la destiladora son originarios de dicho estado, aseveró el empresario y productor de mezcal “Mis Almas” Francisco López Fajardo.

En entrevista en el programa Cuchara Cuchillo Tenedor, Francisco López comentó que el mezcal tiene más presencia en el mercado por su calidad a diferencia del tequila, a pesar de que a nivel nacional sólo el 90 por ciento de las destilerías se dedica a la fabricación de tequila y el resto al mezcal, sotol y demás derivados del agave.

Sobre la producción de mezcal a nivel nacional, relató que Puebla ocupa el tercer lugar en cuestión de producción y envasado, de acuerdo a datos que se presentaron este año por el Consejo Regulador del Mezcal.

El segundo en producción y envasado del mezcal lo ocupa Zacatecas y en primer lugar se encuentra Oaxaca, señaló.

Ahora bien, sobre el mezcal “Arráncame la Vida”, galardonado por el concurso Mexico Selection by Concours Mondal de Bruselas 2023 como revelación a nivel nacional, el empresario Francisco López argumentó que para poder hacer un concurso de esta bebida debería estar involucrado el Consejo Regulador del Mezcal.

Para poder hacer realmente un concurso de mezcales se debería hacer una convocatoria entre los nueve estados mezcaleros y posteriormente el Consejo Regulador de esta bebida debería estar involucrado para que haya un jurado profesional, añadió Francisco López.

¿Cómo identificar un buen mezcal?

El productor de mezcal, Fajardo López, durante el programa, dio tres consejos para que cualquier persona pueda identificar si la calidad del destilado de agave que está a punto de tomar es artesanal o sintético.

El mezcal no debe tener un tono cristalino 100 por ciento cristalino, pues debe tener un pequeño toque verdoso, o amarillento, cuando la bebida es de origen artesanal, explicó el experto en el destilado del agave.

En caso de que el líquido sea transparente se trata de un mezcal comercial, aseguró.

El segundo tip para reconocer un destilado artesanal es por medio del olfato, ya que si el aroma se desvanece rápidamente se trata de un mezcal sintético.

Como último consejo, el empresario relató que es necesario probar la bebida con un sorbo corto para saber a qué se va a enfrentar la persona que está a punto de tomarlo, ya que las notas del mezcal deben perdurar en el paladar.

Al mismo tiempo, el productor de “Mis Almas” explicó que los maestros mezcaleros buscan el equilibrio del alcohol en el mezcal, ya que debe tener 50 grados de alcohol y la otra mitad del volumen debe ser de agua.

De esta manera, si un mezcal al momento de agitarlo, y servirlo en un vaso genera una gran cantidad de burbujas quiere decir que estamos ante un destilado de 45 hasta 54 grados etílicos.

Mezcal ‘Mis Almas’

La producción de mezcal de la que se encarga Francisco López Fajardo tiene un proceso artesanal y cuenta con una gran variedad de mezcales como el espadín reposado, tobala, espadín coctelero, espadín joven y una amplia gama de destilados del agave de origen oaxaqueño.

El mezcal Mis Almas es de origen oaxaqueño, relató el poblano López Fajardo. En caso de que alguien deseé probar el elixir que el produce y envasa pueden pedirlo a través del correo [email protected] o en la página de Facebook Mezcal Mis Almas.