Preparar chiles en nogada en casa puede parecer un acto de amor por la tradición, pero también representa un gasto que no pasa inadvertido.

De acuerdo con un recorrido realizado por e-consulta por supermercados y mercados de Puebla, una porción puede superar los 200 pesos si se eligen ingredientes de calidad y se prepara desde cero, como dicta la receta tradicional.

En un cálculo aproximado para seis porciones, usando productos del mercado La Acocota, el costo total asciende a 1,260 pesos, es decir, 210 pesos por chile. En contraste, al comprar los mismos ingredientes en Walmart o supermercados de cadena como la Mega Comer, el gasto se eleva a 1,530 pesos, lo que representa un gasto de 255 pesos por porción. Mientras tanto, en el mercado Morelos, el mismo platillo ronda los 1,080 pesos en total, con un costo por unidad de 180 pesos, aunque en este caso, algunos ingredientes no están disponibles o se sustituyen.

Uno de los insumos más caros sigue siendo la nuez de castilla, base de la nogada, que alcanza hasta 80 pesos por cuarto en temporada alta. A eso se suman la carne molida, que varía entre 100 y 229 pesos el kilo, y las frutas de temporada, como la manzana panochera, el durazno criollo y la pera de leche, cuyos precios pueden ir de 30 a 90 pesos por kilo según el punto de compra.

Aunque los restaurantes suelen ofrecer el platillo entre 350 y 600 pesos por porción, hacerlo en casa requiere tiempo, paciencia y una inversión considerable. La receta tradicional exige al menos 30 ingredientes, entre frutas, especias, carne y productos lácteos.

Quienes buscan ahorrar recurren a mercados locales, donde la calidad se mantiene y los precios son más accesibles. Aun así, el chile en nogada sigue siendo un lujo de temporada, tanto por su complejidad como por su costo, aunque eso no impide que cada año se mantenga como uno de los platillos más esperados de la cocina poblana.

Receta tradicional de chiles en nogada (6 porciones)

Aquí te dejamos la receta de cómo preparar chiles en nogada para que no te quedes con el antojo esta temporada.

Ingredientes principales:

6 chiles poblanos grandes

1 kg de carne molida (mixta de res y cerdo)

2 manzanas panocheras

2 peras de leche

2 duraznos criollos

1 plátano macho maduro

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 de almendra pelada

1/4 de nuez de castilla

100 gramos de pasas

Canela, sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de azúcar

1 granada

Perejil fresco picado

Aceite para freír

Para el Capeado

 Ingredientes:

* 12 huevos, separados claras de las yemas

* 1/4 de taza de harina

* 2 cucharaditas de sal

* 1 taza de harina para revolcar los chiles

* 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)

Para la nogada:

1 taza de nuez de castilla pelada

1/2 taza de queso de cabra

1 taza de leche

1/4 de taza de azúcar

1 caballito de jerez (opcional)

Preparación:

Asa los chiles y colócalos en una bolsa para sudarlos. Después, pélalos con cuidado y haz un corte para desvenarlos sin romperlos.

Fríe ajo y cebolla picados en aceite. Agrega la carne, salpimenta y cocina hasta dorar.

Incorpora la fruta picada, almendra, pasas, canela y bolillo rallado. Cocina por 15 minutos y deja enfriar.

Para la nogada, licúa la nuez con el queso, leche, azúcar y jerez hasta lograr una mezcla espesa.

Rellena los chiles con el picadillo.

Baña con la nogada fría, decora con granada y perejil. (LV)