La temporada del chile en nogada ha comenzado en Puebla y con ella, una auténtica peregrinación culinaria para saborear uno de los platillos más emblemáticos del país. Desde recetas tradicionales que rinden homenaje a la historia hasta interpretaciones modernas que sorprenden al paladar, esta ruta gastronómica reúne algunos de los mejores lugares para disfrutarlo. Y lo mejor: ya están disponibles.

Uno de los destinos obligados es El Mural de los Poblanos, en el Centro Histórico, que ofrece un chile capeado, relleno con carne picada y frutas frescas, bañado con una nogada espesa que incluso puedes pedir recargada. El platillo cuesta $595 y se sirve en la calle 16 de Septiembre 506. Aquí, reservar es casi imprescindible si no quieres hacer fila.

A sólo unos pasos, Comal Cocina Local ofrece una experiencia más íntima y tradicional con vista a la Catedral. Su versión respeta la receta clásica: carne cortada a cuchillo, capeado delicado y granada fresca. El precio es de $580 y el restaurante está ubicado en 16 de Septiembre 311-B.

También en el corazón de la ciudad se encuentra Augurio, donde la receta se mantiene fiel a la versión original. La nogada se elabora con nuez de castilla natural y jerez, acompañando un relleno jugoso con carne de cerdo. Su dirección es Avenida 9 Oriente 16, y el platillo tiene un costo de $580.

Para quienes buscan una propuesta de autor, Intro combina técnicas de alta cocina con ingredientes tradicionales. Su nogada es suave, con matices de vino y nuez, y el platillo completo cuesta $530. Se encuentra en Atlixcáyotl 3246, en la zona de San Martinito.

Más al norte de la ciudad, La Purificadora recupera una receta familiar de más de cinco décadas en un ambiente boutique. Sirven el chile en nogada por $430, en Paseo de San Francisco 10N, en el Barrio del Alto. Ideal para acompañar con una caminata por la zona histórica.

Otra alternativa que ya tiene lista su propuesta es El Sombrero Restaurante Típico, en la zona de Zavaleta. Aquí el chile tiene un precio de $500 y si quieres una porción extra de nogada, se cobra $280. La atención es cálida y el platillo conserva todos los ingredientes tradicionales.

La temporada de chiles en nogada va de julio a principios de septiembre, y este año los precios subieron alrededor de $50 debido al costo de insumos como la nuez, la carne y el chile poblano. Aun así, el sabor y el ritual de probarlo cada año siguen siendo irresistibles. (EP)