Con la llegada del mes de julio, inicia en Puebla la temporada del chile en nogada, uno de los platillos más populares de la gastronomía mexicana. Este platillo ha inspirado una serie de leyendas que lo vinculan con momentos clave de la historia de México, especialmente con la época de la Independencia.

Este platillo se elabora con chile poblano relleno de carne de res y cerdo. Sus ingredientes combinan frutas como manzana, pera y durazno. Se sirve cubierto con una salsa de nuez de Castilla, decorado con granada y perejil. Los ingredientes responden tanto a criterios culinarios como simbólicos, ya que simbolizan los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.

La leyenda más conocida sobre su origen menciona que fueron las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes crearon el platillo. Según esta versión, prepararon el chile en nogada en honor a Agustín de Iturbide, líder del Ejército Trigarante, durante su paso por Puebla el 28 de agosto de 1821, fecha que coincidía con su santo.

Una segunda leyenda menciona que tres jovencitas poblanas, enamoradas de soldados del Ejército Trigarante, quisieron recibirlos con un platillo que reflejara su alegría y patriotismo. Cada una, procedente de distintas regiones del estado, aportó a la receta ingredientes característicos de su tierra, resultando en un platillo que contiene los colores de la bandera nacional.

La tercera versión fue recuperada por el arqueólogo poblano Eduardo Melo. Menciona que el chile en nogada surgió como una creación criolla, concebida originalmente como un postre. En esta perspectiva, las monjas jugaron un papel importante al experimentar con ingredientes locales y europeos, combinando sabores dulces y salados en un solo platillo.

En todas las versiones, Puebla se reconoce como el lugar donde surgió el chile en nogada, donde su vínculo con la Independencia de México refuerza su simbolismo. Por ejemplo, ingredientes indispensables para su preparación como la nuez de Castilla y la granada, solo están disponibles durante julio, agosto y septiembre. (BH)