A unas semanas de iniciar la temporada de chiles en nogada, las hermanas del Monasterio de Santa Clara del Sagrado Corazón en Atlixco se preparan para su tradicional venta anual, una actividad que representa no solo una fuente de ingresos para el convento, sino también el esfuerzo por preservar una receta con más de 50 años de historia.

El platillo, aseguran, conserva los elementos esenciales de la versión original de las religiosas agustinas, que lo prepararon para Agustín de Iturbide en 1821, y ante la creciente discusión sobre si el chile en nogada debe servirse capeado o no, las hermanas resaltaron que la receta auténtica sí incluye el capeado.

En Atlixco, las hermanas del Monasterio de Santa Clara preparan desde hace más de 50 años el chile en nogada con la receta original, atribuida a las religiosas agustinas de 1821. El platillo conserva ingredientes criollos y se elabora de forma artesanal, con el capeado… pic.twitter.com/QalkDq4Xko

— Periódico e-consulta (@e_consulta) June 25, 2025

“En los últimos años ha habido muchas variaciones, pero el chile en nogada original, el que se preparó en Puebla, va capeado. Esa es la tradición que nosotras seguimos conservando”, afirmó Sor Elena Gómez en entrevista.

Una receta fiel a la tradición

Las hermanas Clarissas iniciarán la venta el próximo 20 de julio, una vez que los ingredientes originales estén en su punto, ya que la receta exige el uso exclusivo de fruta criolla y de temporada, como manzana panochera, pera de leche, durazno criollo y nuez fresca de Castilla, elementos que, explicaron, no pueden sustituirse ni adelantarse.

“No utilizamos fruta almacenada ni congelada. Nos apegamos a lo que dicta la temporada para que el sabor sea fiel al original”, destacó Sor Elena.

Todo el monasterio participa en la preparación

Además, la preparación del tradicional chile en nogada requiere de una organización completa dentro del monasterio, ya que durante varios días todas las hermanas participan en el proceso, desde picar la fruta, preparar el picadillo, pelar la nuez y elaborar cada chile de forma artesanal.

Durante la pandemia, las ventas se vieron afectadas, pero en los últimos dos años han logrado una recuperación notable, principalmente gracias a visitantes de la ciudad de Puebla.

Este 2025, las hermanas del Monasterio de Santa Clara esperan mantener o superar la demanda, aunque todavía no definen el precio de cada chile en nogada, debido a los aumentos en los costos de insumos, especialmente por el impacto del clima en los cultivos.

Los chiles podrán comprarse directamente en el monasterio, y se podrá llevar un recipiente propio o incluso consumirse en el lugar. Los pedidos pueden hacerse al número telefónico 244 45 12 040.

Más allá de su valor culinario, las hermanas destacaron que esta venta es también un acto para preservar la cultura. “El chile en nogada es parte de nuestra historia, no solo de Puebla, sino de México. Y conservar su receta original, incluyendo el capeado, es una forma de mantener viva esa memoria”, concluyó Sor Elena.