Con la llegada de la nuez de Castilla, ingrediente esencial para preparar el tradicional chile en nogada, en Atlixco también se inaugura una temporada alternativa: la del helado artesanal con este sabor, una propuesta culinaria que desde hace 11 años forma parte de la identidad del municipio.

La innovación surgió en Helados Ximitl, negocio con más de 70 años de historia, que decidió transformar el emblemático platillo poblano en un postre frío con ingredientes de la región. Desde entonces, el sabor ha ganado presencia en distintas heladerías del municipio.

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A esta tendencia se han sumado otros negocios, que han comenzado a lanzar panes, empanadas y bebidas inspiradas en el chile en nogada, ampliando las formas en que se celebra esta tradición culinaria.

Adán Morales y Liliana, encargados de Helados Ximitl, explicaron que a pesar de las recientes lluvias y granizadas, que encarecieron frutas clave como la pera y la manzana panochera, mantendrán el precio del helado en 100 pesos por pieza.

Las frutas provienen de San Nicolás de los Ranchos, y los chiles, de la región de Cholula, lo que permite conservar un sabor auténtico y tradicional.

Actualmente, Helados Ximitl ofrece más de 130 sabores, consolidándose como un referente de la tradición heladera en Atlixco, gracias a su combinación de productos regionales, historia e innovación.

El chile en nogada, platillo que inspira esta creación, es considerado uno de los más representativos de la cocina poblana. Su temporada va de julio a septiembre, ya que depende de la cosecha de ingredientes como la nuez de Castilla, la granada y diversas frutas de temporada. (RC)