El chile en nogada es un platillo mexicano reconocido, tanto a nivel nacional como internacional, por los ingredientes que lleva, así como por los colores que muestra al estar servido y listo para degustar. En esta ocasión, te contamos cuál es el origen de este platillo.

El origen del chile en nogada data de hace 200 años, en la ciudad de Puebla y no se tiene un origen exacto sobre él, pues existen distintas versiones al respecto. A continuación, te contamos las tres más importantes:

Invención de las monjas agustinas

La más popular señala que fueron las monjas agustinas las creadoras de esta receta. Estas monjas vivían en el Convento de Santa Mónica, ubicado en el actual Centro Histórico de la ciudad de Puebla.

Según esta historia, por orden del General Agustín de Iturbide y a propósito de su santo, las monjas inventaron una receta que incluyera ingredientes de temporada y que, además tuvieran los tres colores representativos de la bandera del Ejército Trigarante.

De tal forma que la nogada, hecha con nueces de castilla, representaría el color blanco; la granada, el rojo; y el perejil, el verde.

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Inspirada en una historia de amor

Otra versión acerca del origen de los chiles en nogada es la narrada y difundida por el escritor Artemio de Valle Arizpe que señala que en el ejército trigarante había tres soldados, cuyas novias residían en Puebla, por lo que, para celebrar su regreso, las jóvenes enamoradas decidieron deleitarlos con un platillo único.

Se cuenta que cada una buscó sus propios ingredientes, que recordarán los colores del ejército. Así, listas con éstos, les rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón, logrando con ayuda de ellos, la receta de los chiles en nogada.

27 de septiembre de 1821, entrada del Ejército Trigarante a la Ciudad de México. pic.twitter.com/vdav4UpQMJ

— Porfirio Díaz Mori (@DonPorfirioDiaz) September 27, 2020

Los chiles en nogada más antiguos de lo que se piensa

La tercera de las versiones más difundidas sobre el origen del chile en nogada fue dada a conocer por el arqueólogo Eduardo Merlo Juárez. De acuerdo con él, existen registros de que este platillo existía desde el siglo XVIII y que solía servirse como postre.

Una de las bases de este relato es que, el chile en nogada es un alimento barroco, pues está compuesto de una gran cantidad de ingredientes, característica distintiva de la corriente barroca, la cual tuvo su apogeo en el siglo XVIII, en la Nueva España.

Pese a que hay más versiones sobre el origen de los chiles en nogada, estas son las más populares. Cabe destacar que la receta original señala que el chile debe estar capeado, lo que sustenta el argumento de que ‘si no está capeado, no es chile en nogada’.