La temporada del tradicional chile en nogada comenzó y, este año, se fusiona con otros ingredientes para ofrecer postres y bebidas, además de hacerse acompañar por el mezcal producido en este municipio para maridar un poco el icónico platillo.

Así fue como se presentó este fin de semana la ruta en la que participan restaurantes, cafeterías y mezcalerías locales, que tienen como objetivo atraer al turismo gastronómico a este Pueblo Mágico.

Para ello se tienen propuestas que van desde un bizcocho bañado en nogada, una mezcalina, un cóctel, tartas y crepas, entre lo más destacado de las variantes de este platillo, aplicando sus sabores e ingredientes de otras maneras. Sin faltar el tradicional y original helado de chile en nogada, creación de la heladería Ximitl.

Javier, de Casa Sabina Café, compartió que por tercer año consecutivo proponen el bizcocho con los ingredientes de la nogada: manzana, plátano, vainilla, canela, nuez, queso de cabra, jerez y otros ingredientes que utilizan para la repostería. Estará disponible de julio a septiembre en la cafetería, ubicada en la calle 3 Sur, a media cuadra del zócalo de la ciudad.

"Quisimos aprovechar para tener algo bonito; la rebanada en 85 pesos y el bizcocho completo en 500 pesos, este se debe solicitar con anticipación", indicó.

Gerardo Morales, de Ximitl y creador del helado, recordó: "fue hace doce años que lo hicimos, en agosto de 2014; se ha puesto a disposición de la gente y el turismo. Ya es parte de la gastronomía de Puebla. Fíjate que no imaginábamos que fuera a trascender; lo tenemos como postre oficial en el estado, ya no hay lugar a donde vayas que no pidan el helado".

Reconoció que este hecho le agrada, pues les permitió poner su granito de arena, y que siempre han compartido la receta, por lo que ahora hasta en otros municipios lo ofrecen. En Atlixco se puede encontrar en las diferentes sucursales que tiene la heladería, aunque la más turística es la de la avenida Hidalgo.

En cuanto a bebidas, y teniendo como base el destilado de mezcal de chile en nogada de La Vid y Ca, el mixólogo Jorge Cabrera maceró en este alcohol chile poblano y así surgió el cóctel que ofrece este 2026.

"Surge desde hace tiempo; veníamos pensando en qué dar a conocer, y gracias a que Atlixco es turístico, lo que hicimos con Fabio es que sacamos el cóctel de chile en nogada, con todas las especias excepto la carne, con el macerado de chile poblano: la combinación perfecta. Tienen que venir a probarlo, en la feria y en la mezcalería ubicada en la 10 Oriente", finalizó. (KR)