Santa María Coyomeapan, Tlacotepec de Benito Juárez, Santiago Miahuatlán y Tehuacán unen esfuerzos para la preparación de los tradicionales chiles en nogada, ya que cada municipio aporta ingredientes que hacen posible la elaboración de este platillo barroco de temporada. En la región, la receta tiene un distintivo especial: sí pica.

Cada año, durante la temporada de chiles en nogada, distintos municipios de Puebla ofrecen este emblemático platillo. Sin embargo, en la región de Tehuacán se distingue por el sabor que aporta el chile miahuateco o cuayuteco, el cual brinda un toque ligeramente picante que lo diferencia de la versión tradicional preparada con chile poblano.

María de Jesús Huerta, representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dio a conocer que la fecha oficial para iniciar la venta de chiles en nogada será durante la segunda semana de julio, aunque algunos establecimientos ya comenzaron a ofrecer este platillo.

Explicó que la región cuenta con los principales ingredientes para su elaboración. Santiago Miahuatlán y la junta auxiliar de Magdalena Cuayucatepec aportan la producción de chile miahuateco o cuayuteco; mientras que Santa María Coyomeapan, en la Sierra Negra, produce nuez de Castilla. Asimismo, en esta zona también se cultivan la pera lechera y la manzana panochera, frutas esenciales para el relleno del chile en nogada.

Agregó que la mayoría de los restaurantes de Tehuacán ofrecerán el chile en nogada elaborado con chile miahuateco o cuayuteco; sin embargo, quienes prefieran la versión tradicional con chile poblano también podrán encontrarla en diversos establecimientos.

Finalmente, señaló que para la temporada 2026 no se contempla un incremento generalizado en el precio del platillo. No obstante, cada restaurante establecerá su costo de acuerdo con el maridaje o la presentación que ofrezca. (KR)