La cocinera tradicional Celia Barrios presentó el libro "Pixtle: cocina, ritual, legado y patrimonio" en el Museo del Café de Xicotepec, Puebla, una investigación basada en tradición oral que rescata un platillo ancestral endémico de esa demarcación serrana que estaba en riesgo de extinción.

El Pixtle es una especie de mole elaborado con la semilla del mamey, cuyo nombre proviene del náhuatl pitztli, que significa "hueso" o "semilla".

Según la autora, se trata de un guiso exclusivo de Xicotepec y algunas comunidades de su entorno.

El Pixtle de Xicotepec un platillo ritual con raíces prehispánicas

Celia Barrios, profesora jubilada, recorrió las comunidades de Las Pilas, San Lorenzo, Jalapilla y la propia cabecera municipal para recopilar los saberes de los habitantes en torno a esta preparación tradicional.

La autora relató que el Pixtle era un guiso reservado para días especiales, como las ofrendas en la Xochipila, un centro ceremonial prehispánico activo donde se realizan rituales vinculados al Día de San Juan Techachalco, en convivencia con danzantes.

La elaboración del platillo implica todo un proceso ritual: desde la búsqueda de semillas de mamey en el monte hasta su secado y tostado para convertirlas en la base del mole. Esta cadena de saberes es precisamente lo que el libro busca preservar.

La Asociación de Academias de la Lengua Española señala que el término Pixtle también nombra la semilla del zapote, de la que se extrae aceite vegetal para jabón y uso en medicina tradicional, lo que amplía el valor etnobotánico del ingrediente.

Cocina tradicional de la Sierra Norte documentada por primera vez

En el libro aparece Salvador Espino, reconocido conocedor de la cocina mexicana, quien motivó a Celia Barrios a iniciar, concluir y publicar la obra.

La autora también reconoció que el proyecto fue un homenaje personal a su madre, quien le enseñó a preparar el Pixtle.

La presentación del libro convocó a un salón lleno en el ayuntamiento de Xicotepec, lo que refleja el interés de la comunidad por preservar su identidad culinaria.

El Pixtle se suma así al acervo de platillos documentados de la Sierra Norte de Puebla, una región con alta diversidad gastronómica y cultural vinculada a las tradiciones nahuas y totonacas. (LV)