El recalentado de Año Nuevo forma parte de la tradición familiar en México y, para muchos hogares, el verdadero banquete llega al día siguiente. 

Sin embargo, una mala conservación de los alimentos puede convertir esta costumbre en un riesgo sanitario. Especialistas coinciden en que el manejo adecuado de las sobras resulta clave para prevenir intoxicaciones y conservar su calidad.

La recomendación central es refrigerar los alimentos en menos de dos horas tras la cena, dividirlos en porciones pequeñas y almacenarlos en recipientes herméticos.

Antes de refrigerar, la comida debe enfriarse con rapidez. Las porciones grandes conviene separarlas en envases poco profundos para acelerar el descenso de temperatura. 

El uso de recipientes de vidrio o plástico apto para alimentos ayuda a evitar contaminación y la transferencia de olores. También se recomienda separar carnes cocidas de vegetales crudos para reducir el riesgo de contaminación cruzada.

Dentro del refrigerador, la temperatura debe mantenerse en 4 grados Celsius o menos. Las sobras de la cena de Año Nuevo deben colocarse en estantes intermedios, no en la puerta, donde la temperatura varía con mayor frecuencia. 

Cuando la cantidad de comida es mayor a la que se consumirá en pocos días, la congelación resulta una alternativa segura. Las porciones pequeñas pueden conservarse hasta por dos o tres meses sin perder seguridad alimentaria. 

Para su consumo, la descongelación debe realizarse en refrigeración o en microondas, nunca a temperatura ambiente.

El proceso de recalentado también influye en la seguridad del alimento. La comida debe calentarse una sola vez y alcanzar una temperatura interna mínima de 74 grados Celsius, suficiente para eliminar bacterias. Recalentar solo la porción que se va a consumir evita pérdidas de sabor y reduce riesgos sanitarios. (EP)