Los dos ingredientes principales para la elaboración del mole de caderas son el ejote gordo y el guaje rojo. Sin embargo, María Rubicela González Hernández, vendedora en Tehuacán, informó que el guaje escasea en el mercado de la región, alcanzando un precio entre los 100 y 120 pesos.

González comentó que los ingredientes para la preparación de este platillo típico ya comienzan a llegar. El ejote, por ejemplo, ya está disponible y alcanza los 60 pesos por kilo.

Otros productos que también se pueden encontrar a la venta son el jitomate criollo, la sal prehispánica de Zapotitlán Salinas, diversos chiles y las especies.

La vendedora recordó que, el año pasado, los guajes blanco y rojo no superaron los 80 pesos. También señaló que, aunque el ejote gordo ya era costoso en temporadas anteriores, este año los precios han aumentado.

María González explicó que las mujeres vendedoras adquieren los ingredientes de temporada por kilo, cuando anteriormente lo hacían por bultos. Debido a la alta de precios, a las comerciantes no les es viable comprar en grandes cantidades.

La comerciante indicó que los únicos clientes que se compran más de tres kilos, son solo los restauranteros.

El ejote no solo se utiliza para elaborar el mole de caderas, también es ingrediente del tesmole de barbacoa o pollo. Para estos platillos, los consumidores suelen adquirir medio kilo o una cantidad menor, por ejemplo, 20 pesos del producto.

Sobre el guaje, la vendedora explicó que se puede conseguir en zonas como la Mixteca poblana y Ajalpan, aunque su sabor varía según el lugar de origen. Este ingrediente también se comercializa hasta la ciudad de Orizaba, Veracruz.

"Aunque el precio del mole está muy caro, nosotros esperamos que si haya consumo, pero desde años atrás ya se consideraba caro, esta vez está aún más caro, pero tenemos buenas expectativas", comentó la comerciante. (BH)