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Este jueves de Corpus Christi, la ciudad de Atlixco se prepara para recibir dos dulces tradicionales que son parte de su herencia cultural: la jeripa y el punchi. Estos postres, cargados de simbolismo religioso, son elaborados exclusivamente en esta fecha, como una forma de honrar el cuerpo y la sangre de Cristo.

La jeripa, una crema pastelera de color rosa con sabor a azahares, es uno de los dulces más representativos de la región. Raquel Hernández, tercera generación de mujeres que prepara la jeripa en su familia, explicó que la receta fue aprendida por su abuela, quien llegó a Atlixco desde Chipilo a principios del siglo XX.

"Ella vio que se preparaba aquí y decidió aprender. Luego enseñó a mi mamá, y ella me enseñó a mí. Aunque la receta sigue siendo la misma, le he añadido almendra para darle un toque más fino", comentó Raquel.

La jeripa se prepara cuidadosamente, con ingredientes como leche, canela, leche condensada, azúcar, harina de arroz y fécula de maíz. Tras una cocción lenta y cuidadosa, se añade agua de azahar y ajonjolí, y se sirve en cazuelas de barro.

Aunque los ingredientes están disponibles durante todo el año, Raquel subrayó que la jeripa solo debe elaborarse para el jueves de Corpus, siguiendo la tradición que simboliza la sangre (el color rosa) y el cuerpo de Cristo (el ajonjolí).

"Es una pena que muy pocos la conozcan hoy en día", lamentó Raquel, quien sugirió a las autoridades municipales fomentar talleres para preservar esta tradición.

Por su parte, el punchi, otro dulce típico de la región, ha sido recuperado en los últimos años gracias al trabajo de Héctor Milliani, quien desde hace cuatro años lo elabora. Este postre tiene la consistencia de una gelatina con sabor a agua de azahar y presenta una mezcla de colores y sabores que remiten al jamoncillo, un dulce tradicional poblano.

El punchi, al igual que la jeripa, guarda un simbolismo similar en relación con el cuerpo y la sangre de Cristo, representados por sus colores claro y rosa, respectivamente. Este dulce se corta en rectángulos y se sirve envuelto en papel encerado, también es vendido en Atlixco por un precio que varía entre los 20 y 25 pesos. Aunque sigue siendo un dulce exclusivo para el jueves de Corpus, ha ganado popularidad, y se puede encontrar a la venta todo el año.

La reinvención de estos dulces típicos no se limita a la jeripa y el punchi en su forma tradicional. En los últimos años, los tamales canarios de jeripa, una variante que sustituye la crema amarilla tradicional por la rosa, se ha hecho populares en la ciudad.

Este innovador uso de la jeripa, que comenzó en la tienda de Silvia Juárez, ya es común en otros negocios de Atlixco, y se encuentra disponible durante todo el año. (APP)