La producción de pulque en el municipio de Atlixco está casi desaparecida, con los pocos productores que existen dedicándose únicamente a la elaboración en pequeñas cantidades y para consumo personal.

Este declive se debe a la ausencia de plantas de maguey, que dejaron de sembrarse hace varias décadas, lo que ha provocado que el pulque que se comercializa en la región provenga principalmente de Tlaxcala.

Juana Ortega, comerciante local y promotora del pulque, destacó que, aunque el consumo de esta bebida ancestral ha crecido gracias a los curados de pulque, sigue siendo bajo en comparación con otros destilados populares como tequila y mezcal. Para aumentar su visibilidad y aceptación, Juana ha aprovechado eventos como la Feria del Mezcal y el Pulque, que se celebra cada año en el Centro de Convenciones El Carmen del municipio.

En esta feria, Juana Ortega lleva alrededor de 120 litros de pulque diariamente, de los cuales 20 litros son al natural, pues aún existe resistencia al sabor tradicional. El resto de la oferta consiste en curados de frutas como piña, mazapán y fresa, que son más atractivos para el público. Desde hace 20 años, Juana importa su pulque de Nanacamilpa, en Tlaxcala, pero cree que para que la producción local se recupere, es necesario que se apoye a los productores para que cultiven el maguey y así restaurar el pulque de Atlixco.

Durante la Feria del Mezcal y el Pulque, que se celebra del 13 al 15 de junio, los asistentes pueden disfrutar del pulque en diferentes presentaciones: un litro, medio litro y un cuarto de litro a precios de 120, 70 y 40 pesos respectivamente.

Solo cinco stands ofrecen esta bebida fermentada, brindando una oportunidad para que tanto los atlixquenses como los visitantes disfruten de esta tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos.

El pulque no solo es una bebida con una rica tradición cultural, sino que también tiene múltiples propiedades curativas. Se le atribuyen beneficios como la protección de la flora intestinal, una acción diurética, reducción del insomnio, y mejoramiento de la salud ósea. También se cree que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y combatir la anemia.

Juana Ortega invitó a los atlixquenses y visitantes a acercarse a los stands en la feria, conocer el proceso de elaboración del pulque y disfrutar de sus beneficios en un ambiente festivo. (APP)