A pesar de que las fondas ubicadas en la segunda planta del Mercado 16 de Marzo de Tehuacán mantienen un precio relativamente accesible para el Mole de caderas, los comensales siguen percibiéndolo como costoso, pues en 2023 el platillo se ofreció en 300 pesos, mientras que en 2024 su precio subió a 480 pesos.

Carmen Blanco Cruz, líder de un grupo de fonderas en el mercado, explicó que estas fondas son conocidas por ofrecer Mole de caderas a precios accesibles, usando carne auténtica de chivo encebado, tal como lo hacen los restaurantes, a pesar de que su costo es mayor.

Dijo que hay algunos restaurantes en donde el precio del platillo alcanza los 700 pesos; sin embargo, la gente no se queja tanto para consumirlo como en las fondas, a pesar de que la carne sí es de matanza.

Recordó que, en las fondas, el platillo se sirve con arroz, el guisado con carne, y se acompaña con cerveza, refresco o tequila, según el gusto del comensal. Además, el menú suele finalizar con un muégano, aunque en algunos establecimientos puede variar y cerrar con un dulce de calabaza.

Blanco Cruz mencionó que, aunque inicialmente se había anunciado que el platillo costaría 300 pesos como en 2023, no fue rentable debido al incremento en el precio del juego de caderas, que pasó de mil 450 a mil 550 pesos, además del aumento en varios ingredientes.

Por último, informó que el gremio de fonderas comenzó a ofrecer este platillo desde el 10 de octubre y continuará hasta el 30 de noviembre o principios de diciembre.