En 1941, cuando el estado de Puebla se situaba como el tercer productor de chile poblano a nivel nacional, San Martín Texmelucan era el municipio que más producía este fruto, de acuerdo con información del cronista local Jesús Contreras Hernández.

San Martín Texmelucan superaba con 80 hectáreas dedicadas al cultivo del chile poblano a municipios como San Salvador Huixcolotla, Acatzingo, Atlixco, Huaquechula, San Felipe Teotlancingo, San Salvador el Verde, San Pedro Cholula y San Matías Tlalancaleca, según datos de la Secretaría de Agricultura y Fomento, a través de la Dirección de Economía Rural. Así quedó asentado en la momografái comercial de 1941.

Esta demarcación, es aún un municipio relevante en la siembra de chile verde, como era conocido en aquella época, especialmente en la junta auxiliar de San Rafael Tlanalapan, que se considera es la "cuna del chile poblano"; de hecho, los días 23, 24 y 25 de agosto, se realizará la feria 2024, donde se podrán disfrutar más de 100 platillos elaborados con el mismo, en la explanada de la Capilla de San Isidro. 

Pese a lo anterior, los agricultores lamentaron que la producción no aumente, tan solo en agosto de 2023, estimaron que era de entre 200 y 250 toneladas, como consecuencia de las sequías de los últimos años.

Al día de hoy, San Martín Texmelucan comparte protagonismo en la producción de chile poblano con otros municipios de Puebla como Tehuacán, Santiago Miahuatlán, Calpan y Chiautzingo.