Por primera vez, 157 restaurantes nacionales fueron reconocidos por la Guía Michelin, una editora francesa dedicada a reconocer la excelencia gastronómica alrededor del mundo, de entre ellos destacaron 18 restaurantes que obtuvieron el máximo galardón que otorga Michelin: las estrellas. A través de una ceremonia, se premió a una lista de reconocidos chefs y sus restaurantes la noche del 14 de mayo de 2024 en Ciudad de México (CDMX).

Esta guía internacional fue creada en 1900 por André Michelin y se ha convertido en una de las más reconocidas. Año con año, la guía concede hasta 3 estrellas a los restaurantes que cumplan con parámetros de calidad, creatividad y esmero detrás de cada plato.

Cabe destacar que esta es la primera edición de la Guía Michelín en México y se compuso por diversos premios: 97 restaurantes con la distinción de Guía Michelin, 42 restaurantes con mención Bib Gourmand Award, 6 restaurantes con estrella verde, 16 restaurantes con una estrella Michelin y 2 restaurantes con dos estrellas Michelin.

“La Guía MICHELIN se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que realizan inspectores anónimos, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo”, explicó la reconocida guía de tapa roja en un comunicado.

Al menos 157 restaurantes del país fueron reconocidos por los inspectores de la guía, sin embargo sólo 18 establecimientos alcanzaron llevarse el galardón calificado con estrellas. Los parámetros que consideraron los expertos fueron:

• Calidad de los productos utilizados.
• Dominio de las técnicas culinarias.
• Armonía de los sabores.
• Personalidad del chef expresada en el platillo.
• Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.

A continuación, te compartimos la lista de restaurantes con 1 y 2 estrellas Michelin para que los agregues en tu próxima visita por alguno de los 5 estados que comprende a dichos restaurantes como Nuevo León, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y CDMX.

Restaurantes en México con una estrella Michelin

• Em, del chef Lucho Martínez (Ciudad de México)

• Sud777, del chef Edgar Nuñez (Ciudad de México)

• Esquina Común, de la chef Ana Dolores González (Ciudad de México)

• Taquería El Califa de León, del chef de Arturo Rivera (Ciudad de México)

• Rosetta, de la chef Elena Reygadas (Ciudad de México)

• Le Cirque, del chef Jonathan Gómez Luna (Riviera Maya)

• Ha’, de los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez (Riviera Maya)

• Animalón, del chef Javier Plascencia (Valle de Guadalupe)

• Conchas de Piedra, del chef Drew Deckman (Tecate)

• Pangea, del chef Guillermo González Beristain (Monterrey)

• Koli Cocina de Origen, del chef Rodrigo Rivera Río (Monterrey)

• Levadura de Olla, de la chef Thalia Barrios García (Oaxaca)

• Los Danzantes Oaxaca, del chef Chazz Titus (Oaxaca)

• Cocina de Autor Los Cabos, del chef Sidney Schutte (Cabo San Lucas)

• Damiana, del chef Esteban Luis (Valle de Guadalupe)

• Cocina de Autor, del chef Nahúm Velasco (Riviera Maya)

Restaurantes en México con dos estrellas Michelin

• Quintonil, del chef Jorge Vallejo (Ciudad de México)

• Pujol, del chef Enrique Olvera (Ciudad de México)

Que un restaurante obtenga una estrella Michelin significa que en el establecimiento ofrece la máxima calidad y cuenta con platos con sabores diferentes y de un alto nivel. Dos estrellas se refiere a que es posible distinguir la identidad y personalidad de un platillo. Mientras que el nivel de 3 estrellas está reservado para las cocinas que cuentan con platos que pueden considerarse arte. (AD)