La comida tradicional de Puebla es una de las más sabrosas y reconocidas por los habitantes, así como por los visitantes; gracias a su gran sabor ha fascinado a todos los que la prueban, además de que las cocineras han demostrado que en su elaboración se usan elementos ancestrales para preparar los más deliciosos platillos típicos, por lo que el Conservatorio de la Gastronomía Mexicana reconoció la importancia de la cocina poblana.

El trabajo de las cocineras tradicionales, así como la representativa comida típica del estado de Puebla, fue reconocida en el marco del VIII Foro Mundial ante la Secretaría de Turismo, dicho encuentro se realizó en la ciudad de Morelia, Michoacán.

#ENTÉRATE | En el marco del VIII Foro Mundial celebrado en Morelia, Michoacán, reconoce Conservatorio de la Gastronomía Mexicana a Puebla por el uso de las técnicas de utensilios en la cocina tradicional, como el molcajete, comales y metate.

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— Secretaría de Turismo (@TurismoGobPue) November 27, 2023

A través de un comunicado, la directora general de Innovación y Calidad de la dependencia, Guadalupe Lozano Garfias, que acudió en representación de la secretaria Marta Ornelas Guerrero, se dio a conocer que se les entregó un reconocimiento especial, producto de la valoración de expertos en gastronomía mexicana, ya que son embajadoras de la comida poblana en el encuentro de reconocimiento internacional, las representantes llevaron recetas tradicionales preparadas con instrumentos ancestrales como el molcajete, metate y comales.

En esta ceremonia, estuvo presente Teresa Jaimez Hernández, cocinera tradicional originaria de Tlatlauquitepec, quien en la conferencia “Promoción de Destinos Gastronómicos de México” expuso su aprendizaje familiar sobre la cocina poblana, así como su experiencia por ser la única que cuenta con Normas Mexicanas propias del sector como Punto Limpio y Distintivo H; de igual manera resaltó la importancia de la comida típica como un atractivo para los turistas.

En este sentido, Lozano Garfias señaló que el gobierno estatal, a través de la Secretaría de Turismo, reconoce el valor de la gastronomía poblana y el de las cocineras que aun resguardan esta riqueza, por lo que promovió la iniciativa “Puebla, Patrimonio de Sabores y Saberes. Historias del Fogón” la cual ha identificado y empoderado a más de 100 cocineras del estado.

De igual manera se reconoció el trabajo de la Secretaría de Turismo, por sus acciones para identificar temporadas gastronómicas y elementos de valor dentro del sector, para promoverlos como parte de la riqueza patrimonial de Puebla, mediante los cuales crea ofertas de experiencias relacionadas con platillos tradicionales del estado como el mole de caderas, el mole poblano y el chile en nogada, entre otros, convirtiéndolos en una estrategia que reconozca y preserve los conocimientos de cocineras y cocineros tradicionales.