Los platillos tradicionales más sabrosos que representan a México en el mundo, vienen de las manos de una de las cocineras cuya labor ha sido dar a conocer los sabores de nuestro país, Abigail Mendoza Ruiz, originaria de Teotitlán, Oaxaca; es conocida a nivel mundial por su trabajo para promover y enaltecer la gastronomía de México.

Abigail se ha ganado la admiración de muchas personas gracias a sus creaciones culinarias y platillos tradicionales, a través de los cuales nutre su entorno y difunde la cultura zapoteca; gracias a esto ha sido reconocida con algunos premios, además fue clave para que la comida mexicana fuera declarada como Patrimonio oral e inmaterial de la humanidad.

¿De dónde es Abigail Mendoza, la Maestra Cocinera Tradicional?

Abigail Mendoza Ruiz, es originaria de Teotitlán del Valle, Oaxaca; un pueblo en el que aún habita la cultura zapoteca, una de las civilizaciones más grandes de Mesoamérica, la región se encuentra ubicada al sur de México y denominada de los Valles Centrales, es reconocida por su artesanía textil la cual se ha convertido en su principal actividad de producción.

Mendoza Ruiz es una cocinera zapoteca, como Maestra Cocinera Tradicional se ha dedicado a recuperar, conservar y difundir sus raíces culturales y gastronómicas milenarias a través de los platillos que prepara desde la cocina de su restaurante Tlamanalli. Esta labor ha sido fundamental para la gastronomía del país. En los últimos 20 años ha llevado sus sabores a diversos lugares del mundo, representando a México y Oaxaca con el objetivo de reivindicar la cocina tradicional mexicana.

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Su pasión por la cocina surgió a los seis años, cuando su padre le regaló su primer metate, creció en una familia en la que, al ser mujer y la mayor, se dedicó desde muy pequeña a las labores del hogar; su madre le enseñó todo, desde aprender a usar el metate, limpiar lana y preparar pigmentos naturales; aprendió a guisar ayudando en la elaboración de comidas durante las mayordomías de su comunidad.

¿Dónde está el restaurante de la maestra cocinera Abigail Mendoza?

En 1990, con el apoyo de su familia y sus hermanas, abrió las puertas de un restaurante, el cual se encontraba a pocos metros de donde vivía en Teotitlán del Valle, Oaxaca; lo llamó Tlamanalli, que es el Dios de la comida en lengua náhuatl. Su cocina fue descubierta por la escritora Terry Weeks, quien compartió algunas de sus recetas en la revista Gourmet, mientras que, para 1993 la periodista Molly O’Neil publicó en The New York Times una reseña sobre el restaurante zapoteco.

A través de los platillos que Abigail y sus hermanas Adelina, Marcelina, Rosario, Rufina y María Luisa, preparan se encuentra la intención de mostrar la riqueza gastronómica que no solo llama la atención de personas de todo el mundo, sino que la de los mismos mexicanos. Para Abigail, cocinar es un acto sagrado, una conexión y un vínculo entre la identidad y el futuro.

Gracias a su talento ha recibido diversos reconocimientos como el galardón que le otorgó el Banco Mundial de México en 2002, por su trayectoria dentro de la cocina prehispánica; en 2013 recibió el premio “Quién 50” el cual reconoce a los personajes que han transformado al país y en 2019 apareció en la portada de la revista Vogue México. Actualmente es ganadora del Premio Nacional de Artes y Literatura en el campo de Artes y Tradiciones Populares.

Abigail Mendoza es una mujer que ha luchado y defendido sus ideales, lo que la ha llevado a cumplir sus objetivos por promover la comida tradicional de México, además ha escrito un libro en el que recopila sus saberes culinarios titulado Identidad zapoteca: la cocina de Abigail Mendoza Ruiz y sus hermanas.