Hojaldras tradicionales con ajonjolí, mantequilla y azúcar, así como las de tipo gourmet, rellenas de chocolate Turín, mermelada de zarzamora y queso crema, frambuesas, nutella, nata, entre otras, es la variedad de pan de muerto y hojaldras que encontrarán quienes visiten los municipios de San Pedro Cholula y San Andrés Cholula, mismos que conforman el Pueblo Mágico de Cholula.

Este día, por primera ocasión, la presidenta municipal de San Pedro, Paola Angon Silva, llevó a cabo la primera Hojaldra Monumental que constó de más de mil 500 raciones individuales elaboradas por 15 panaderías locales.Sin embargo, en dicho municipio hay por lo menos 51 panaderías, algunas de ellas antiquísimas como la Panificadora La Antigua Blanca, situada en la avenida Miguel Alemán y la 17 Oriente.

Precios de pan de muerto se mantienen en Cholula

En entrevista, Alfonso Roldán Muñoz, de dicha Panificadora, dio a conocer que los costos del pan de muerto continúan similares al del año pasado: la tradicional tiene un precio de 30 pesos, y la de nuez se vende en 35 pesos, esto a pesar de que los insumos incrementaron de manera significativa.

La temporada de hojaldra, dijo, inició el pasado 27 de octubre. Se estaban produciendo 400 diarias, pero en un par de días se harán 2 mil 500 cada 24 horas hasta el próximo 1 de noviembre.

Asimismo, reconoció que el año pasado la pandemia por Covid-19 todavía alcanzó a “pegarles” en cuanto a las ventas; aunque este año esperan alcanzar el 80 por ciento: “todavía nos falta un 20 por ciento. Esperamos que el próximo año se alcance”, dijo.

Revolucionan la manera de hacer hojaldras

Informó que el sector sigue innovando, pues ahora se ofertan hojaldras gourmet, rellenas de chocolate, frambuesa, zarzamora, nutella, nata, entre otras, mismas que van de los 80 a 100 pesos.

No obstante, admitió que se ha perdido la producción del pan de muerto de hace años, como los rosquetes, encimados y los colorados.

Es importante señalar que San Pedro Cholula se caracteriza por tener un gran número de panaderías, algunas de ellas se ubican en el primer cuadro de la ciudad y otras a un par de cuadras de la zona céntrica.

San Andrés Cholula también tendrá feria de hojaldras

En el caso del municipio vecino, San Pedro Cholula también tiene un sector de panaderos, la mayoría se concentra en la junta auxiliar de San Rafael Comac.

Para esta ocasión un aproximado de 20 productores de pan de esta temporada conformaron la Feria de la Hojaldra 2023, misma que se realiza en el marco del Festival Sendero al Mictlán, en el Parque Intermunicipal de Cholula, a un costado de la Pirámide.

La veintena de productores de hojaldras ofrecerán hasta el próximo 5 de noviembre una gran gama de tamaños y texturas, además de precios, pues hay desde ejemplares pequeñas hasta la hojaldra familiar con motivo de la temporada de Día de Muertos. (EG).