Gudelia Victoria Méndez ha participado en cada una de las ediciones de la Carrera de la Tortilla de Santa María Coapan, Tehuacán. A sus 62 años espera correr en la edición 2023 junto con sus dos nietas.

En entrevista con e-consulta, relató que desde los 11 años comenzó a hacer tortillas, pues es común que desde los 2 o 3 años se les enseñe a manipular la masa, siendo esta labor la principal fuente de empleo y manutención de las familias.

Recomendamos: Carrera de la Tortilla 2023: esperan más de mil participantes

A lo largo de los años le ha trabajado el maíz azul y blanco nativo, pero debido a la sequía y la falta de apoyo al campo, bajó la producción, incrementó el costo y ahora sólo trabaja con los granos mejorados que vienen de Sinaloa.

“Las autoridades a veces no voltean al campo, pero yo siempre he dicho que sin campesinos no hay comida”.

¿Cómo se hacen las tortillas? 

Gudelia platicó que con la llegada de los molinos evolucionó la forma de hacer tortillas. Antes recurrían a un proceso de nixtamalización que consta de:

• Hervir agua con cal
• Vaciar el maíz y pasar por otro hervor
• Una vez que ya está amarillo el maíz, se talla y comienza a salir la cascara
• Se escurre y posteriormente se pasa al metate

Aquí es donde se comienza a moler y se convierte en masa, pasa por una prensa y al final por el comal. Explicó que este proceso garantiza que el alimento sea más suave y dure más.

“Para que la tortilla tenga una textura más suave la vuelves a recalentar. A mí hasta los Estados Unidos me ha durado un mes con papel de estraza. Me ha tocado viajar y llevar lo que yo sé hacer”.

Ella trabajó tres años en Canadá y le enviaban tortillas desde Tehuacán, las cuales se conservaban en buen estado. A pesar de ser un lugar frío, durante este tiempo han perfeccionado su técnica para llevar este producto a otros lugares.

¿Qué es la Carrera de la Tortilla?

La Carrera de la Tortilla se realiza cada año para reconocer el trabajo de las mujeres que se dedican a la elaboración de este alimento en Coapan; para participar se requiere:

• Usar traje típico: enagua, huaraches y trenzas
• Llevar un tenate (canasta) con los kilos de las ocho categorías existentes
• Contar con entre 4 y 60 años de edad

Para la Carrera de la Tortilla, que se celebrará el 6 de agosto, se entregarán 49 mil pesos en especie como premio y se prevé la asistencia de 3 mil personas.