El día de la Candelaria 2023 ya está aquí y aunque los tamales de rajas, mole, salsa verde y dulce son el alimento predilecto para esta fecha, también hay nuevas propuestas para darle un giro a este tradicional platillo, como es el caso de los tamales florales en Atlixco.

Carlos Daniel Michaca Pineda es el creador de los tamales florales gourmet, los cuales vienen decorados con pétalos de flores comestibles y rellenos de tres sabores: queso crema con mermelada de guayaba y lavanda; queso ricotta con mermelada de rosas y café de su cosecha combinado con chocolate semiamargo.

Su creador señaló que, aunque es un ‘refresh’ de este postre que puso a la venta en el verano del 2022, la diferencia es que ahora lleva el sello que caracteriza a su empresa y que lo hizo proponer en años anteriores la limonada de bugambilia, el smoothie de chile en nogada y las hojaldras con flores comestibles, ingrediente especial que brinda el sabor, color y aroma.

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Comentó que implica un reto poder garantizar que el producto es totalmente orgánico pues, aunque parte de pétalos de flores como bugambilia y margarita se cultivan en su huerto, fue en específico la rosa la que les generó dificultades para encontrar un proveedor que las coseche libres de químicos y potenciadores, para que fueran aptas para consumo humano.

“Por fortuna Atlixco es un lugar bondadoso y encuentras de todo, y así fue, encontramos un proveedor que nos completó lo que nosotros ya teníamos en el huerto para poder dar respuesta a la demanda que nos rebasó, son un hit los tamales florales, seguimos recibiendo pedidos”, relató Michaca Pineda, dueño de Café de Ruta, uno de los negocios en el ramo gastronómico que más le apuestan a la innovación tanto en bebidas como en postres en Atlixco.

En #Atlixco puedes encontrar los tamales florales para esta #Candelaria 2023, decorados con pétalos y rellenos de mermelada de flores | Vía @ReporterAtlixco

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— Periódico e-consulta (@e_consulta) February 2, 2023

En cuanto a la respuesta de la gente, Carlos Michaca señaló que ha sido muy buena y agradeció a sus clientes por la fidelidad, sobre todo porque es un sabor un tanto diferente a los tradicionales tamales. Actualmente solo se pueden pedir a través de sus redes sociales, donde los encuentran como Café de Ruta.

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“Hemos tenido muchos pedidos, estamos rebasados, por ello extendemos la venta hasta el próximo fin de semana en esta temporada y posteriormente cuando ya tengamos una sede establecida nuevamente los podrán degustar cada fin de semana”, comentó Carlos Daniel Michaca Pineda.

Esta propuesta nació de la necesidad que tuvo Carlos Michaca de rescatar para Atlixco la cafeticultura, lo que lo llevó crear su huerta de café. De la mano de esto, el barista decidió incursionar en el tema de los postres, pasando así a crear propuestas únicas, no solo en alimentos sino también en bebidas, como los tamales florales en la Candelaria 2023.