Durante la Feria de la Nuez uno de los platillos más icónicos de la gastronomía poblana es preparado de forma artesanal por las manos de mujeres originarias de la comunidad de San Pedro Yancuitlalpan, una de las regiones que se destaca por la producción de nuez de castilla y frutas de esta temporada.

Laura que junto a su familia fundaron el “Sazón de las Castillo” desde hace 17 años, explicó que aprendieron el arte de cocinar con paciencia y dedicación este suculento platillo que conquista los paladares más exigentes gracias a su abuela Petronila Atenco y su mamá Luisa Cuahutitla, quienes fallecieron a causa del covid-19.

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“Mi abuelita y mi mamá nos enseñaron y es una tradición familiar, fallecieron por el covid-19, ahora en honor a ellas seguimos en la feria, ellas nos enseñaron a vender chiles y por ellas seguimos participando. Ellas nos decían: lo tienes que hacer con paciencia, con mucha dedicación y el secreto está en la sazón”.

Para las hermanas Castillo, Verónica, Laura e Imelda; la preparación de los chiles en nogada no es únicamente una temporada de venta, sino tiempo para pasar con la familia, en lo que se va limpiando cada fruta, relleno y capeando cada chile para al final convivir como se los enseñaron sus padres y abuelos.

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“Llevamos participando 17 años, pero los hacemos de toda la vida desde niñas, los chiles son parte de una tradición que hacemos cada año y comer la nuez que nosotros mismos producimos, que nos enseñaron nuestros abuelos, y lo venimos haciendo de toda la vida, pues convivir con la familia, pasar tiempo con ellos, al pelar la fruta, la nuez, ir al mercado, y ahora con los hijos, es una tradición familiar para nosotros, invitar a la familia a convivir”, comentó Imelda, quien aprendió esta receta desde muy pequeña.

Si usted está interesado en degustar la tradicional receta de chile en nogada, no se olvide de visitar la Feria de la Nuez en San Pedro Yancuitlalpan durante los fines de semana del mes de agosto y adquirir también frutas de temporada y artesanías locales.