Pese a que en años anteriores el costo del platillo de mole de caderas era considerado elevado, aun así, se consumía. Para 2026, el sector restaurantero tenía la esperanza de que la situación fuera la misma; sin embargo, las ventas no fueron las esperadas y registraron una caída del 30 por ciento.

Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Unión de Restauranteros en Tehuacán, declaró que en años anteriores el platillo de mole de caderas ya era considerado caro, pero aun así se consumía, por lo que esperaban que ocurriera lo mismo; sin embargo, pocos clientes lo adquirieron, pese a las promociones.

Agregó que el precio más alto que alcanzó el platillo en algunos restaurantes fue de 700 pesos, aunque en otros llegó hasta los 750 pesos.

El costo del platillo, según Méndez Lezama, varió según el establecimiento y lo que incluía el menú, desde el postre como muégano o dulce de calabaza hasta helado, además de la guarnición y la bebida, que podía ser mezcal, cerveza o refresco, y el plato fuerte, que es el mole de caderas.

El presidente de la Unión de Restauranteros en Tehuacán, declaró que creen que las bajas ventas se derivaron de la escasez de ganado y la alza en los insumos, y que, aunque varios restauranteros hicieron el esfuerzo por mantener los precios, no lograron sostenerlos.

Sobre la escasez de ganado, mencionó que esta situación se ha agravado, porque la mayoría de los pastores son adultos mayores que ya no resisten pasar varias semanas en el monte sin regresar a casa, mientras que los jóvenes no están interesados en dedicarse al pastoreo de caprinos.

Finalmente, Juan Manuel Méndez expresó que los restauranteros de Tehuacán confían en que para el 2026 el panorama sea distinto, y que la tradición continúe, por lo que recordó que a mediados de octubre se inicia oficialmente la temporada de matanza y a su vez, la del mole de caderas. (FS)