A pocos días de comenzar la temporada oficial del Mole de Caderas, este martes al mediodía arribó ganado cebado a la hacienda de la Carlota, con lo que se espera que en las próximas horas lleguen los primeros matanceros para iniciar la tradición en Tehuacán.

Íñigo García Manzanares, introductor de ganado, informó que aunque ya llegaron animales a la hacienda, la llegada continuará conforme crezca la demanda, y que varios clientes ya se han acercado para solicitar Mole de Caderas incluso antes del inicio oficial.

Señaló que el 9 de octubre comenzará la matanza en la hacienda, aunque tradicionalmente la temporada inicia en la segunda semana de octubre, este año se decidió adelantarla para cubrir la demanda.

García Manzanares explicó que, además de la carne del chivo, se aprovechan las patas, orejas, sangre y vísceras para la elaboración de otros platillos caseros, sin necesidad de recurrir a restaurantes.

En algunos lugares de Tehuacán, el Mole de Caderas puede alcanzar los 700 pesos por porción, aunque García Manzanares comentó que todavía es posible ofrecerlo a 650 pesos, aunque reconoció que sigue siendo un gasto considerable para las familias.

A pesar de ello, confió en que la temporada 2025 sea favorable tanto para los introductores de ganado como para los restauranteros y demás personas que dependen de esta tradición. (KR)