La ensalada de nopales y los tempexclixcles, preparados con sal prehispánica de las minas de Zapotitlán Salinas, son un platillo que solo se conoce en la región de Tehuacán.

En mercados como el 16 de Marzo, La Purísima y en el municipio de Ajalpan, es común encontrar puestos tradicionales que ofrecen esta preparación única.

Guadalupe Tecua Temaxtle, líder de la Unión de Comerciantes y Trabajadores de Libre Comercio A.C., explicó que el secreto está en la sal de grano, la cual aporta un color, textura y sabor inconfundibles. La ensalada se completa con cilantro, rábano, cebolla y picante, todos finamente picados y mezclados al momento de servir.

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En cuanto a los tempexclixcles, estos se hierven a fuego fuerte por su dureza. Durante la cocción sueltan una sustancia viscosa que debe retirarse constantemente. Posteriormente, se mezclan con salsa molida en metate, rajas y sal prehispánica.

El platillo puede venderse hervido o frito. Su precio actual alcanza los 200 pesos por litro, debido a que no es temporada; en época de abundancia, especialmente en Semana Santa, la venta puede superar los 100 litros diarios.

Ambas preparaciones se ofrecen en porciones desde 10 hasta 50 pesos, acompañadas de tortillas para un taco placero. (RC)