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En San Andrés Calpan ya está lista la fruta para los chiles en nogada, así lucen los campos con los árboles cargados manzana panochera y pera lechera.

Desde el mes de enero inicia el trabajo para preparar los árboles; Esperanza García inicia con una revisión, quita la hierba o neutraliza cualquier plaga que pudiera llegar a afectar.

Es hasta finales de julio que la fruta madura y ahora sí es tiempo de cortarla para preparar el platillo Barroco por excelencia.

Pese a los cuidados minucioso que realiza, hay un mal que no se ha podido erradicar en este municipio: la rapiña. Y es que amantes de lo ajeno, aprovechan la lejanía de los terrenos para robar la fruta y después malbaratarla con restauranteros de la zona.

Es por ello que actualmente realizan guardias diurnas y nocturnas para proteger los árboles que han trabajado por tanto tiempo. Pese a estas afectaciones, este 2024 el chile en nogada de Calpan rondará los 250 pesos.

Los productores hacen un llamado a no regatear, pues detrás de cada ingrediente del picadillo hay cientos de manos poblanas, con insumos de la más alta calidad, respetan los tiempos y además se dice son garantía de sabor. (PSR)