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Puebla, junto con la UPAEP, son pioneras en el estudio y desarrollo de investigación sobre los brotes de bambú y la alternativa de ser un nuevo alimento para México. Conociendo las especies de bambú comestibles cultivadas en Puebla y su potencial como alimento con un alto valor.
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El Instituto de Derechos Humanos Ignacio Ellacuría, SJ, de la IBERO Puebla, a través del Observatorio Con los Ojos Abiertos, elabora un exhaustivo análisis desde la instalación de la comisión

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