El colexo, platillo tradicional de San Sebastián Zinacatepec, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Gobierno del Estado. Aunque su preparación se suspendió en el año 2000, cocineras de la región lo rescataron y hoy se elabora en diversos eventos sociales.

Gladys Domínguez, cronista de San Sebastián Zinacatepec, explicó que el origen del colexo se remonta a la llegada de los españoles, quienes introdujeron verduras y ganado. Desde entonces, el platillo forma parte de la tradición culinaria del municipio.

Indicó que anteriormente se servá únicamente en bodas y por familias con mayores recursos económicos. Los hogares de nivel medio ofrecían mole y los de menores ingresos pan con chocolate.

El platillo estuvo en riesgo de desaparecer en el año 2000 debido a la disminución en su preparación, pues se optaba por otros alimentos en eventos sociales.

Hace cinco años inició su rescate mediante foros abiertos, donde se solicitó la participación de las colexeras, mujeres que se dedican a su preparación.

Durante este proceso se comparó con la versión de Ajalpan y San Francisco Altepexi, cuyas recetas son similares. La variante de Zinacatepec se caracteriza por incluir garbanzo, col, un picante específico y carne.

La cronista señaló que la col utilizada no se consigue en cualquier mercado, sino que es una variedad producida en Zinacatepec. El picante también es característico y estuvo a punto de dejar de cultivarse.

Aseveró que, aunque anteriormente solo se servía en bodas y solo con familias adineradas y en ciertas temporadas, ahora se sirve en todo el año y en cualquier evento social.

Comentó que, aunque antes solo se servía en bodas y en temporadas específicas, actualmente se prepara durante todo el año y para distintos eventos. Hace cuatro años comenzó a venderse cada domingo en el mercado municipal con un costo entre 60 y 70 pesos.

Se estima que en el municipio hay al menos 15 colexeras, entre ellas mujeres jóvenes y otras de edad avanzada, quienes conservan la receta original. (BH)