En Tehuacán, además del Mole de Caderas, también se pueden degustar platillos como chilaquiles de matanza, arroz con riñones, riñones encebollados y a la mexicana, memelitas con chito, espinazo al ajo arriero, frijoles con patas de chivo, tacos de cabeza, huevos ahogados en mole y chicharrón como botana, entre otros derivados.

Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restaurantes en Tehuacán, informó que la tarde del 21 de octubre inició de manera oficial la temporada del Mole de Caderas, aunque varios restaurantes ya habían comenzado a venderlo.

Destacó que no solo se ofrece el mole de caderas, sino varios platillos derivados del chivo. Dos de los más solicitados son los chilaquiles de matanza y los huevos ahogados en mole. Aunque esta última receta es poco conocida, poco a poco se ha vuelto una de las favoritas entre los comensales.

Mencionó que, aunque al principio se anunció que el plato de mole de caderas tendría un costo de al menos 700 pesos, actualmente su precio promedio oscila entre 550 y 800 pesos. Aun así, la demanda continúa, pues depende del restaurante al que acuden los comensales.

Agregó que durante los fines de semana es cuando la demanda aumenta, mientras que entre semana las ventas son menores y predominan los desayunos. Por las tardes, el consumo del Mole de Caderas disminuye. (KR)