El dulce de calabaza en tacha, tradicional en México, combina calabaza de Castilla, piloncillo, canela, clavos y anís, y aporta beneficios nutricionales importantes, a pesar de su contenido de azúcar.

Este postre se vuelve imprescindible en el Día de Muertos, ofreciendo fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales que favorecen la digestión, la visión y la salud cardiovascular.

La fibra de la calabaza mejora el tránsito intestinal y regula el azúcar en sangre, mientras que el betacaroteno (vitamina A) fortalece la visión, la piel y el sistema inmunológico.

Minerales como potasio, magnesio y hierro apoyan la presión arterial, los huesos y previenen la anemia. Ingredientes como canela, clavo y piloncillo aportan propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Para preparar el dulce de calabaza, se requiere 1 calabaza de Castilla, 500 g de piloncillo, 150 g de azúcar morena, 30 g de canela, 10 clavos de olor y 3 estrellas de anís.

Primero, corta la calabaza en trozos medianos y hiérvela en agua con cal durante 2 horas para mantener su firmeza.

En otra olla, hierve agua con piloncillo, azúcar, canela y un saco de tela con clavos y anís, formando un jarabe aromático.

Incorpora los trozos de calabaza al jarabe y cocina a fuego bajo por 3 horas hasta obtener la textura característica del dulce en tacha.

El resultado conserva la esencia de la calabaza, combinando sabor, aroma y nutrientes que lo hacen único.

Consumido con moderación, el dulce de calabaza funciona como postre o acompañamiento y puede integrarse en dietas saludables, especialmente para personas con anemia, problemas digestivos o necesidades de vitaminas y minerales.

Además, el jarabe puede usarse para otros platillos, agregando sabor y valor nutricional a la dieta familiar. (LV)