De enero a junio de 2025, el Rastro Municipal de Puebla sacrificó 95 mil 494 animales, lo que representó un incremento de 13 por ciento en comparación con el mismo periodo, pero del año anterior. La carne de cerdo es la más consumida por los poblanos al abarcar 86 por ciento en lo que va del año.

De acuerdo con datos abiertos del Ayuntamiento de Puebla, de las cuatro especies sacrificadas, la carne de cerdo predomina con más consumo debido a que en promedio cada día mueren 387 especies.

Mientras que, en un año, el sacrificio de bovinos, correspondiente a la carne de res, se mantuvo relativamente estable, con un ligero aumento de 2.2 por ciento al pasar de 12 mil 599 a 12 a 881 ejemplares.

Desaparece registros de sacrificio de equinos

Los registros sobre la carne proveniente de animales como el caballo desaparecieron durante el periodo de enero a julio de este año, pese a que en 2024 se contabilizaron 917 especies sacrificadas —la mayoría concentradas en enero— en el rastro del municipio.

Por su parte, el sacrificio de ovicaprinos, correspondiente a ovejas y cabras, también presentó una caída de 17.3 por ciento, al pasar de 579 a 479 animales en un año.

Análisis mensual de sacrificio de especies en rastro de Puebla

Conforme a la cantidad de animales sacrificados para consumo humano, se presentó de la siguiente manera en el periodo de 2025:

• Julio con 15 mil 294 animales
• Mayo con 14 mil 992 animales
• Enero con 14 mil 380 animales
• Junio con 13 mil 141 animales
• Febrero con 12 mil 884 animales
• Abril con 12 mil 532 animales
• Marzo con 12 mil 271 animales

Puebla ocupa tercer lugar en producción de carne de cerdo

Entre enero y abril de 2025, el estado de Puebla produjo 13 mil 840 toneladas de carne en canal, lo que representó un incremento del 13.6 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior, cuando se reportaron 12 mil 178 toneladas. Con este volumen, la entidad se colocó como el tercer estado con mayor producción de carne de cerdo a nivel nacional.

De acuerdo con la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante los primeros cuatro meses del año se produjeron en Puebla 13 mil 840 toneladas de carne en canal, distribuidas de la siguiente forma:

• 5 mil 520 toneladas de carne de ganado bovino
• 8 mil 308 toneladas de carne de cerdo
• 12 toneladas de carne de ganado ovino

Debido a su volumen de carne porcina, Puebla se ubicó en el tercer lugar nacional, por detrás de Jalisco, con 15 mil 471 toneladas, y el Estado de México, con 12 mil 863 toneladas. (PSR)