Los altos costos de los ingredientes del mole de caderas y la escasez de ganado en Tehuacán, causarán mayor presencia de “carne pirata”. Pese a que los introductores del municipio no están de acuerdo respecto a la desproporción del alto costo, no existe otra opción.

Iñigo García Manzanares, introductor de ganado caprino, dio a conocer que desde hace años han sufrido por la presencia de carne no auténtica para el platillo, cebada como se le conoce.

A su vez, compartió que ahora que los precios de la carne de chivo se dispararon, será más difícil tratar de controlar la presencia de este “ganado pirata”.

García Manzanares detalló que en varios restaurantes se ofrece un mole de caderas que hacen pasar como auténtico de matanza, aunque no lo es, pues se logra detectar por el sabor y las piezas más grandes.

Asimismo, el introductor mencionó que la inflación de los precios para este año se debe a la escasez de ganado, causada por la ausencia de pastores que llevan a los animales a pastar y adentrarse al monte por varios días, situación que ha notado desde hace cinco años, expresó Iñigo García.

Para él, la venta del juego de caderas se encuentra arriba de los 2 mil pesos, por lo que el plato de mole de caderas alcanzaría los 700 pesos, costos semejantes a los anunciados por los otros introductores y restauranteros.

Finalmente, el introductor declaró que la matanza iniciará el 9 de octubre al igual que la venta de carne, mientras que la temporada oficial del mole de caderas será el 16 del mismo mes. (FS)