El Observatorio Gastrocultural del Chile en Nogada es una iniciativa ciudadana autogestiva que monitorea, documenta, registra, analiza y promueve el chile en nogada y su biocultura. Existe formalmente en Puebla desde 2021, en el marco de los 200 años del Chile en Nogada o de la Leyenda del Chile en Nogada.

El Observatorio está integrado por cocineras, agrofruticultores, profesionistas de diversas áreas del conocimiento, aficionados y amantes del chile en nogada y de todo lo que se genera a su alrededor.

Sus mediciones se presentan bianualmente y están centradas en 10 parámetros o ejes temáticos, predominando los de corte cultural y no económico, considerando que el Observatorio se encuentra en proceso de consolidación.

El Observatorio Gastrocultural del Chile en Nogada fue el grupo solicitante, portador y de trabajo 2023-2024, con integrantes de Calpan y la ciudad de Puebla, en colaboración con la Secretaría de Cultura del estado de Puebla, para la declaratoria de “La Elaboración del Chile en Nogada Poblano” como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. Esta declaratoria fue decretada el 9 de mayo de 2024 y publicada en el Periódico Oficial del Estado.

En los primeros años del Observatorio se expuso que el chile en nogada es un producto cultural y turístico lleno de romanticismo, culto, furor y marketing, con fuertes tendencias a la reinterpretación. Sin embargo, se trata de un platillo no asequible para todos, a pesar de ser considerado el platillo insignia de México.

En la segunda entrega de resultados se mostró la fuerte tendencia a su deconstrucción y composición vegana-vegetariana, así como su desmitificación y repudio. También se detectó el desconocimiento y la confusión respecto a su intangibilidad patrimonial, su sobremercantilización y la falta de corresponsabilidad cultural para su salvaguardia, entre otros aspectos. (LV)