El Mole de caderas, platillo emblemático de Tehuacán, enfrenta escasez de ganado caprino, lo que derivará en un incremento en los costos de producción. Con la temporada oficial de matanza próxima a iniciar, ya se reporta un aumento considerable en los precios, pues cada ejemplar pasó de 2 mil 200 a 3 mil 100 pesos.

Willibaldo Cepeda, de la Unión de Tablajeros e introductor de ganado caprino, explicó que los chivos disponibles para la temporada son pocos en comparación con otros años y, al no haber suficientes, su costo se incrementa.

Señaló que la escasez puede deberse a varios factores, pero el principal es que ya no hay pastores para cuidar el ganado. Esta situación provoca que los productores lo vendan por el alto costo de mantenerlo en el corral, lo que podría poner en riesgo las futuras ediciones del Mole de caderas.

Añadió que los introductores deberán dar solución a este problema, posiblemente con la compra de más ejemplares y mediante nuevas estrategias, ya que la venta de ganado caprino continuará en esta temporada.

Sostuvo que para 2025 se espera el sacrificio de 3 mil cabezas, provenientes de rancherías de la mixteca poblana y oaxaqueña. Explicó que los animales empezarán a llegar a Tehuacán a partir del 10 de octubre, mientras que el 13 y 14 se surtirá a restaurantes para que el 15 se ofrezca el tradicional platillo.

Precisó que el producto mantiene excelente calidad, ya que se cuida que sean ejemplares de pastoreo con el tamaño y engorda adecuados.

Recordó que los lugares reconocidos para las matanzas son la Hacienda La Carlota y la Hacienda San Marcos, donde se distribuye el juego de caderas y derivados del chito. Parte de la carne también se envía a la ciudad de Puebla para abastecer restaurantes. (APP)