La sidra elaborada en Huejotzingo recibió la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), lo que permite los productores garantizar la calidad de la bebida y evitar imitaciones.

La declaratoria fue publicada este viernes en el Diario Oficial de la Federación (DOF) bajo el documento “Declaración de Protección de la Indicación Geográfica ‘Sidra de Huejotzingo’”, en cumplimiento al oficio DG/SDSLRIG.2025.091 del 14 de julio de 2025.

El IMPI establece que la sidra de Huejotzingo debe identificarse como una bebida alcohólica derivada de la fermentación de mostos o jugos frescos de manzana de la región Izta-Popo. Se reconocen dos variedades: ámbar, producto de la fermentación de manzana y CO₂, y rosada, que incorpora jugo de uva o vino tinto al proceso.

“Elaborada con mezcla de manzanas de la región Izta-Popo, la sidra debe contener al menos un 20% de la variedad Malus domestica Borkh, var. Panochera en cada lote amparado por la indicación”, precisa el documento.

Para la elaboración se permite el uso de prensas mecánicas, hidráulicas o neumáticas, además de toneles de madera, acero inoxidable o plástico.

El proceso protegido incluye la obtención de mostos, clarificación prefermentativa, fermentación de entre 15 y 30 días, maduración, trasiego, clarificación, estabilización y envasado final en botellas de 355, 680 y mil 720 mililitros.

Asimismo, la zona geográfica delimitada incluye las ocho juntas auxiliares de la demarcación: Santa María Atexcac, San Mateo Capultitlán, San Luis Coyotzingo, Santa María Nepopualco, San Juan Pancoac, Santa María Tianguistenco, San Miguel Tianguizolco y Santa Ana Xalmimilulco.  

Cabe destacar que la protección comprende las características físico-químicas del producto, la selección y tratamiento de la materia prima, así como los procesos de extracción, producción, envasado, empaque y comercialización.

“Se venden principalmente de manera individual al consumidor final a través de las ferias locales, o por paquetes de dos botellas sujetas con una red de plástico. Y algunos sidreros hacen venta al por mayor para lo cual emplean un envasado que consta de una caja de cartón corrugado con 12 botellas cada una”, detalla el DOF. (APP)