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Atlixco fusiona tradición y creatividad al presentar curado de pulque y mezcalita con sabor a chile en nogada, una propuesta que reinterpreta el icónico platillo poblano en bebidas únicas, como parte de la ruta gastronómica de la temporada. Estas opciones tienen un costo de 120 y 80 pesos, respectivamente.

El bar Tecuani, ubicado en el antiguo barrio de San Juan de Dios, en el centro de la ciudad, es el lugar donde se pueden degustar estas dos bebidas, consideradas doblemente icónicas para la región. Isaí Solís, representante del establecimiento, compartió su historia con este medio.

"Somos un establecimiento que siempre hemos tratado de enfatizar los sabores que son de la región, en especial el mezcal y el pulque. Este año decidimos trabajar con esos dos productos; entonces, tenemos el pulque chile en nogada y la mezcalita en nogada", indicó.

En este caso, detalló que el curado de pulque es un extracto que incorpora los sabores del chile poblano, la granada, la nuez de Castilla, y además se utiliza un licor de nuez de la región para potenciar su sabor. En cuanto a la mezcalita, esta se elabora con mezcal proveniente de San Diego La Meza.

"Nuestro negocio no hace chile en nogada como tal, entonces buscamos una variante para poder estar en la tendencia en cada temporada", reiteró Solís.

Este es uno de los muchos productos que ofrecerán los 50 agremiados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Atlixco. La propuesta incluye el platillo en sí, así como postres y bebidas inspiradas en sus sabores.

Durante el evento protocolario de presentación de la ruta atlixquense del chile en nogada, la presidenta municipal, Ariadna Ayala Camarillo, reconoció la participación de los prestadores de servicios para seguir posicionando a Atlixco como uno de los destinos turísticos más relevantes del estado, en esta ocasión, a través de su riqueza gastronómica.

También asistió Juan José Sánchez Martínez, presidente de CANIRAC Puebla, quien recordó que en esta temporada se espera superar, a nivel estatal, la cifra de cuatro millones y medio de chiles vendidos, lo que generaría una derrama económica superior a los dos mil millones de pesos.

En el caso específico de Atlixco, durante el mes y medio que dura la temporada, se estima la preparación de 20 mil chiles en 30 restaurantes pertenecientes a esta asociación, con precios que oscilan entre los 250 y 350 pesos. (APP)